近期，牛肉价格持续下跌，引发外界广泛关注，并登上了多个社交平台的热搜榜。
农业农村部监测数据显示，截至6月12日14:00，全国农产品批发市场牛肉价格为61.02元/公斤，与年初相比，降幅高达24%，回落至3年前水平。
以往价格高高在上的牛肉，为何呈现出少见的“亲民姿态”？后续还有下降的空间吗？
牛肉价格“大跳水”
为了解当下牛肉市场情况，蓝鲸财经记者走访了北京部分农贸市场和商超，了解到各品类的牛肉价格都呈现不同幅度的下降，降幅为10%—20%不等。
6月12日晚，在北京朝阳区的一家永辉超市内，牛肉已基本被售完，货架上方的价格公示牌显示着：牛腱子33.98元／斤，鲜牛肉31.98／斤。
“现在牛腱子才33.98元/斤，前几个月接近50元/斤呢！正好回去做点酱牛肉，冷冻起来可以放好几个月。”消费者李大妈称。
在北京市朝阳区四惠东附近的农贸市场，一位售卖牛羊肉的商户张先生告诉蓝鲸财经记者，“鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了，这半年来整体价格是往下走的。现在牛上脑、牛腱子的价格为32元/斤，平时每斤都得36、37元。另外，牛腩是31元/斤，肥牛卷是35元/斤。”
另一位牛羊肉售卖档口的杨老板告诉记者，“往年也有过降价的情况，但感觉今年的幅度更大。与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤跌了10元左右。像金钱腱之前是每斤六十多元，现在才55.8元/斤。现在牛腩价格29.8元/斤，几乎和猪肋排一样了。”
对于“牛肉降到猪肉价”的说法，记者在探访过程中对比了多家售卖猪肉的生鲜门店，猪肋排价格基本为31元/斤左右，甚至有些商超精品猪肋排价格接近40元/斤，比部分的牛肉价格还要高。
而在超市的电商平台上，冷冻牛肉的价格更是不断走低，前两年一千克装的冷冻牛腱的价格多在99元左右，今天同样的价格可以买到1.5千克装，而部分冻牛腩的价格也跌至50元/千克以下。
在独立乳业分析师宋亮看来，本轮牛肉价格调整下跌存在两个特点：第一，幅度大、历时时间长；第二，无论是进口还是国产牛肉，都出现了严重的供过于求现象；第三，区别于传统周期的结构性过剩，此次不论是高端还是中低端牛肉价格都在跳水。
牛肉为何“跌跌”不休
而牛肉价格的下降，与供需等因素紧密相关。
从供给端看，牛肉价格变动的原因包括内外两方面，内是国内牛肉产量屡创新高、淘汰奶牛加速进场，外是来自海外的便宜牛肉不断涌入，内外合力导致供给过剩。
业内人士对蓝鲸财经记者表示，全球性通缩，使得国外的牛肉产能过剩，反而进口的价格比国内更便宜一些。随着大量来自阿根廷、澳大利亚、巴西等国的牛肉进入国内市场，加之国内对牛肉需求并没有那么大，不如猪肉、鸡肉的食用率高，供大于求，导致牛肉价格下降。
福成股份在2023年年报里称，海外养牛成本较低，导致进口牛肉价格比国内牛肉价格更有优势，这严重制约了国内肉牛育种养殖的发展。
尽管有冲击，进口牛肉所占比例仍然是少量部分。这就引出了另一个牛肉降价的重要原因，就是国内牛肉的产量不断增加。
国家统计局数据显示，2021年，我国牛肉产量为698万吨，同比增长3.7%；2022年，我国牛肉产量进一步增长，达到718万吨，同比增长3.0%；2023年，我国牛肉产量为753万吨，同比增长4.8%。
ST天山在年报中表示，2023年牛肉产量激增是因为“过去几年各地政府产业政策支持的肉牛项目进入集中出栏期、2022年底未出栏的牛只需要尽快出栏、活牛价格连续下跌带来的恐慌性抛售等多重原因，导致国内活牛出现阶段性供给增加。”
此外，由于奶业也进入下行周期，奶农养殖盈利状况不佳，大批淘汰的奶牛进入市场又加剧了市场供需矛盾。
宋亮指出，奶牛的出栏在加快，直接加重了肉牛市场的供应量，特别是去年杀了100万头奶牛，预计今年可能还得杀30万头。这就使得肉牛的供应量呈现急剧增长的态势，严重供过于求，造成价格持续下行。
而从需求侧来看，由于人口结构、消费需求等方面的变化，影响了市场需求，综合导致了市场供需失衡。
2023年，我国牛肉消费量为1027万吨，比上年增长4.0％，增幅处于2017年以来的低位水平。
宋亮认为，不论是家庭、餐饮还是工业领域的需求都在下降。例如高端餐饮的牛肉需求、家庭的牛肉购买量均有所下降，此外一些肉肠、罐头的工业加工需求量也饱和了。
国内肉牛养殖户面临挑战
随着牛肉价格的下跌，消费者距离“牛肉自由”越来越近。相比之下，国内肉牛养殖户、屠宰户的日子却有些难捱。
“现在养牛的赔钱，和国外相比，国内养殖的成本较高，现在受进口牛肉的冲击，加之市场上牛肉的供给量大，养殖户的牛卖不动。”业内人士对蓝鲸财经记者说。
中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据显示，2023年6月，全国育肥牛平均价格约25.39元/kg，跌至2017年11月以来的价格最低点。2023 年全国育肥牛（西门塔尔牛杂交牛为主）全年均价为30.02元/kg，同比下跌16.9%。
根据山东畜牧兽医局公布的数据，自2024年春节后，肉牛价格持续下跌，截至3月底，肉牛价格跌落至21元/公斤左右，跌幅高达30%左右，肉牛养殖场户目前陷入严重亏损。以蓬莱区大辛店镇养牛户为例，按照一年产一犊测算，每年繁育母牛带犊饲养总成本约为6000元/头。当育肥牛体重达到650千克时即可出栏，此时，养殖户的饲料成本约为10000元，合计饲养成本约为19600元。按照当前育肥牛的市场价格21元/公斤计算，养殖户养一头牛将亏损6000元左右。
肉牛领域的上市企业或也难扛住这轮亏损。
主营肉牛、肉羊养殖业务的鹏都农牧2023年肉牛及屠宰肉制品业务亏损约3.2亿元。鹏都农牧在回复深交所的年报问询函时表示，2023年国内牛肉市场行情进入下行通道，全年牛肉（去骨）批发均价约84.24元/kg，同比下降3.96%，月度牛肉价格跟随活牛价格起伏而产生波动，且在12月传统消费旺季降到81.41元/kg，成为2019年11月份以来月度价格最低点。
另一家A股上市公司福成股份在年报中称，2023年国内活牛价格大幅下跌，使众多肉牛育种养殖参与者严重受损，养殖积极性受挫。
亏损下，养殖端该怎么办？有观点分析认为，市场大浪淘沙，现在国内肉牛养殖受到国际市场的冲击，繁殖能力、饲养管理水平比较差的就面临淘汰，因此，提高养殖效力和效能尤为关键。
那么牛肉价格还会下降吗？宋亮认为，今年牛肉价格肯定是以下降为主，明年可能还得继续跳水，但是整个降幅会趋缓。
中国价格协会副会长许光建建议，有关部门应进一步加强生产和市场监测，及时发布预警信息，引导养殖户合理调整生产结构，同时采取措施加快推动行业转型升级，提高行业应对风险的能力，防止牛肉价格过度波动。
